日本鐵壺分為南部壺與京都壺兩派，其中南部壺是尋常人家的日用品，大部分配以鐵蓋。而京都壺則較偏向收藏品的範疇，工藝精致。

談及日本老鐵壺的緣起，是絕對不可脫離茶道的。鐵壺在起初的日本茶道中稱之為鐵釜，鐵釜是沒有提梁和壺嘴的，煮沸的水要用小竹勺舀出來，就像我們今天從湯盆裏往外舀湯。由於這樣用起來很不方便，後來就有聰明人把鐵釜的一面造出了一個向外倒水的壺嘴，俗稱為“流”，又在釜的上面按了一個能將釜提起來的提梁，這樣再用這種鐵器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了，這樣的鐵容器就是鐵瓶，也就是現在的鐵壺。

製作一把鐵瓶需要多達80道以上的工序，想要獨自一人完成須修業至少15年，若要將自己的名字篆刻於瓶上，則需要近40年的修業時間。眾多紛繁的工序中才能誕生出經久不衰的作品。